一膳飯は、一杯飯（いっぱいめし）、枕飯（まくらめし）とも呼ばれる枕飾りのひとつで、故人様の枕元に故人様が使っていた茶碗にご飯を山盛りにしてお箸を立てて、故人様が亡くなってから、通夜や葬儀まで供えます。故人様が亡くなるとすぐに浄土に行けるとする浄土真宗以外の仏式の作法です。

一膳飯でご飯にお箸が立てられているのは、お箸をあの世とこの世をつなぐ架け橋に見立て、故人様があの世まで迷わずまっすぐ向かえるようにとの願いを込めてのことだとされています。通夜で線香を1本立てるのと同じ意味合いです。

一膳飯の作り方は下記のとおりです。
1合の白米を炊いて、一粒も残すことなく2つの茶碗によそい、それらを強く合わせると、きれいな山の形にご飯を盛りつけられます。そこに一膳の箸を垂直に突き立てれば完成です。なお、炊いたお米を残さずに使わなければならない理由は、「このご飯は故人様のために用意したもので、生きている者が食べるものではない」との考えがあるためです。

地域や宗派によって、箸の突き立て方や玄米を炊くなど、一膳飯のあり方は異なります。

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